Лось считается благородным хозяином леса. Он гораздо крупнее и опаснее медведя: длина туловища до трех метров, высота до 2,5 метров. Весом самец может быть до 600кг. Его голову украшают широкие рога, имеющие около 18 отростков. Ареал его обитания включает всю лесистую часть Северного полушария – тайга и прилегающие степи. Болотистые места в летний зной являются главными местами скопления животных. Они позволяют лосям избежать перегрева и дают пищу в виде сочной водной растительности.
Питается животное травянистой и древесно-кустарниковой растительностью, мхами, лишайниками, грибами и ягодами. Зимой лакомятся корой сосны, ивы, березы, осины. Очень любят молодые побеги малины и прочих кустарников. Летом большую часть рациона составляют травянистые растения и болотные кувшинка, хвощ, калужница. Благодаря такому рациону мясо лося насыщается большим количеством витаминов и микроэлементов полезных для человека.
Особенности мяса лося
Мясо лося относится к диетической пище. Кроме того, благодаря наличию в нем природных солей, при его приготовлении можно вообще обойтись без добавления поваренной соли, что также относится к большому плюсу. В нем содержатся витамины группы В, РР, Е. Также оно является источником полиненасыщенных жирных кислот и микроэлементов: I, Fe, Ca, F. Польза для человека:
- нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
- понижает «вредный» холестерин и уровень сахара в крови;
- улучшает мозговую деятельность;
- способствует укреплению скелета;
- благотворно влияет на волосы, ногти, зубы;
- нормализует работу женской и мужской репродуктивной системы;
- повышает стрессоустойчивость;
- из-за ускорения обменных процессов способствует активному восстановлению в послеоперационный период и после больших физических нагрузок;
- способствует быстрому выведению токсинов из организма;
- замедляет процессы старения.
Потенциальный вред может быть нанесен человеку страдающему подагрой, артритом, мочекаменной болезнью, панкреатитом. Но даже при этих диагнозах допустимо употреблять в пищу лосятину около 200 грамм в неделю.
Также небезопасно мясо, которое не прошло ветеринарную проверку: перевозилось ненадлежащим образом, хранилось в антисанитарных условиях или заражено инфекциями или паразитами. Употребление такого продукта может вызвать рвоту, боль в желудке, повышение температуры, головокружение.
Как разделать тушу
Лось — это ценная добыча охотника. Чтобы мясо правильно разделать, нужно соблюдать определенную очередность:
- Снять шкуру аналогично тому, как снимают с домашнего крупного рогатого скота: делают надрез от гортани в сторону хвоста и от кончиков копыт до груди и анального отверстия. Шкура снимается от груди к позвоночнику: сначала с одной стороны, затем с другой.
- Следующий этап – вспарывание брюха. Надрез делают до кишечника, аккуратно его вынимают. Затем, подрезая, вынимают пищевод.
- После изымают потроха: сердце, легкие, печень. Они тоже пригодны в пищу.
- Теперь по суставам отделяют ноги. А затем голову.
- Разделывание всей туши начинается с 12-13 позвонка аналогично схеме разделывания коровы.
Имейте ввиду: лосятину не нужно обмывать. Просто обтереть хлопчатобумажной тканью.
Подготовка мяса к термической обработке
Добыть лося трудно. А как приготовить мясо лося, чтобы оно было мягким – еще труднее. Что приготовить из лосятины? Действительно вкусное блюдо получится, если знать некоторые хитрости:
- Мясо вымачивают перед приготовлением несколько часов в чистой воде.
- После следует замариновать лосятину в виноградном уксусе с подсолнечным маслом в минеральной воде, чтобы мышечные волокна размягчились.
- Если хочется добиться сочности, можно нашпиговать мясо мелкими кусочками свиного сала.
- Перед тушением лучше обжарить кусочки лося на растительном мясе до образования румяной корочки – она позволит сохранить сочность внутри.
- Не стоит солить блюда в начале варки, тогда мясо станет более нежным.
- На варку лосятины стоит отвести до 3 часов. А тушат не менее чем 2,5 часа.
Если придерживаться этим советам, то можно получить действительный деликатес – сочный и мягкий.
Рецепты приготовления в походных условиях
Шашлык из лося
Самый популярный вариант походного блюда – это шашлык. Каждый охотник имеет свои секреты приготовления: маринад для лосятины на лесных ягодах, с добавлением местных трав и родниковой воды. Рассмотрим маринад для лосятины из тех продуктов, которые всегда под рукой: уксус, вода, сахар, соль, черный перец, лавровый лист.
Как приготовить мясо лося для шашлыка?
- Необходимо удалить с него пленки и сухожилия, а затем нарезать на порционные кусочки (не толще 2 см).
- Затем нарезанное мясо разложить в емкость слоями, пересыпая смесью специй, соли и сахара.
- Когда все слои будут готовы, залить водой, подкисленной уксусом. В таком виде мясо оставить не менее чем на 10 часов.
- Затем мясо нанизать на шампуры или выложить на решетку барбекю и обжаривать на углях до готовности.
Лосятина по-охотничьи
Большой популярностью пользуются у охотников блюда из лосятины в казане. Это быстро, просто и вкусно. При этом в ход идут доступные продукты: мясо в количестве около 1 кг, черный перец горошком, лавровый лист, растительное масло или жир, мука, соль, 2 средних луковицы. Как приготовить мясо лося для этого блюда: удалить сухожилия и пленки с мякоти; если берутся ребрышки, то разрезать на небольшие кусочки.
Процесс приготовления:
- Казан хорошо разогреть и налить масло или растопить жир.
- В горячее масло выложить мясо и обжаривать до образования румяной корочки
- Залить горячей водой, чтобы мясо было прикрыто и тушить под крышкой 30 мин
- Добавить к мясу лук, разрезанный пополам, перец-горошек, лавровый лист.
- Закрыть крышкой и тушить минимум 2 часа.
- Когда мясо станет мягким, посолить и добавить муки для образования соуса.
Очень вкусно такое мясо с картошечкой, жареной на костре.
Шурпа из лосятины
Это блюдо отличается сочностью, ароматом и сытностью. Хоть на приготовление мяса уходит много времени (3 часа), но оно того стоит. Для шурпы нужны: 2 кг мяса лося, 1,5 кг лука, 0,5 кг моркови, 2 кг картофеля, 6 помидор, 2 болгарского перца, 1 кисло-сладкое крупное яблоко, головка чеснока, зелень (петрушка, укроп, кинза), соль и специи (черный перец, кориандр, хмели-сунели).
Процесс приготовления:
- Мясо промыть и порезать крупными кусками.
- Выложить мясо в казан и залить холодной водой. Поставить на огонь. Когда вода закипит, убрать пенку.
- Около 2/3 всего лука почистить и нарезать кольцами шириной около 5 мм.
- Морковь почистить и порезать ломтиками.
- После того, как все пенки сняты, в бульон отправить лук, а через 10 минут и морковь.
- Перец очистить от семян и нарезать полукольцами.
- С помидор удалить кожицу и нарезать их на 4 части.
- В яблоке уладить сердцевину и шкурку и порезать ломтиками.
- Когда суп покипит с морковью 30 минут, добавить туда подготовленные помидоры.
- Нарезать оставшийся лук полукольцами и выложить в бульон вместе с болгарским перцем. Оставляем на 20 минут кипеть под закрытой крышкой.
- Очистить картошку. Если небольшая, то целиком отправить в суп. Если крупная, то разрезать пополам. Кипятить 20 минут.
- Добавить яблоко, соль и специи по вкусу. И варить еще 20-30 минут до мягкости мяса.
- Зелень добавить непосредственно в тарелку при подаче на стол.
Помогла ли вам статья?
Если есть история, которой хотите поделиться, то тоже пишите и я их напечатаю!